福鼎白茶的福鼎口感和香气特点会因茶叶品种、年份等因素而有所不同，白茶具体如下：
口感特点
鲜爽：福鼎白茶制作过程不炒不揉，感和最大程度保留了茶叶中的香气氨基酸等营养成分，使得茶汤入口鲜爽，特点有清新之感，福鼎如白毫银针，白茶芽头肥壮，感和毫香浓郁，香气滋味鲜醇爽口。特点
醇厚：随着年份的福鼎增加，白茶中的白茶茶多酚、咖啡碱等物质会发生转化，感和茶汤滋味变得更加醇厚。香气老白茶经过多年陈放，特点口感醇厚顺滑，汤感饱满，如存放多年的寿眉，滋味醇厚，带有独特的枣香、药香。
甘甜：福鼎白茶的甜味明显，茶汤入口后，甜味逐渐在口腔中散开，回甘持久。这种甘甜并非人工添加的糖分，而是茶叶本身所含的糖类物质和氨基酸等成分共同作用的结果，品质好的福鼎白茶，回甘强烈，能在口腔中留存较长时间。
顺滑：优质的福鼎白茶在口腔中流转时，给人一种顺滑的感觉，没有苦涩、粗糙之感，如白牡丹，芽叶连枝，叶缘垂卷，冲泡后茶汤口感顺滑，滋味甘醇。
香气特点
毫香：是福鼎白茶最具代表性的香气，由茶叶表面的白色绒毛所散发出来，新茶时期的白毫银针毫香最为浓郁，干茶就有明显的毫香，冲泡后，毫香随着热气飘散，清新自然，像是干燥的芦苇、野草的香气。
花香：福鼎白茶中常常伴有优雅的花香，如栀子花香、兰花香等，花香清幽，与毫香相互交融，使香气更加丰富有层次，白牡丹在新茶时期花香较为突出。
果香：经过一段时间陈放的福鼎白茶，会逐渐呈现出果香，如枣香、桂圆香等，一般来说，寿眉在陈放多年后，枣香会比较明显，尤其是紧压寿眉茶饼，在适宜的仓储条件下，更容易转化出浓郁的枣香。
陈香：陈年福鼎白茶独有的香气，是在长时间的存放过程中，茶叶内部物质发生氧化、聚合等反应而形成的一种独特香气，陈香沉稳、内敛，带有岁月的韵味，老白茶的陈香与其他香气相互交织，形成独特的风味。