普洱熟茶品饮价值的回归与未来发展趋势

无论从市场销售情况或是品饮需求而言,总离不开熟茶的影子。从销售情况而言，熟茶整个普洱茶市场销售情况而言，价值熟茶的发展销售数据远远大于生普，熟茶也是趋势被当下品饮和消耗数量最多的产品。其次就品饮偏好而言，普洱品饮似乎已经出现了两极，熟茶产区喝生茶，价值销区喝熟茶，发展香港、趋势广东一带茶友都更喜欢喝熟茶，普洱品饮生普的熟茶品饮更多的是集中于产区以及四川、重庆一带，价值这也是发展主要是因为气候因素，气候相对干燥，趋势无需排湿，所以大多喝生茶。而传统销区也同样是因为气候环境因素，因此只有熟茶老茶才是排湿良方，加之生普对胃的刺激性强，所以身体的反应就是需要品饮发酵茶，熟茶老茶。

因此,熟茶是普洱茶家族中重要的成员,甚至在某些特殊的历史时期里,熟茶还曾独享了“普洱茶”的姓氏。在20世纪70~90年代间提到“普洱茶”,一般约定俗成是指代熟茶的。现代熟茶公认的诞生于20世纪70年代,但是,在1949年之前,熟茶的雏形早已出现,当时已经有记载的普洱茶后熟分为两种方法，一种是存放形成的后熟饼茶，主要供应香港；另外一种是轻度发酵的“筑茶”，做成紧茶，供应藏区。“筑茶”主要是将毛茶入篮，洒水，加入第二层茶，继续洒水，将茶筑紧，依次重复装满篮子，堆放发酵，可以说在建国前就已经有了发酵的雏形，只是相对于20世纪70年研制出来的渥堆发酵技术，此种发酵手段技术性较低，发酵程度没有得到更好掌握。因为传统销区普洱品饮中一致追求的只有经过后发酵的普洱茶才好喝,才适口,才不刺激身体,这是普洱茶传统销区:香港、澳门、马来西亚一带茶客的基本认知。这都可以说明，建国前，普洱茶无论供应香港还是藏区已然是发酵茶。

然而熟茶的诞生就是为了满足传统销区茶客现喝的品饮需求。也许一开始,熟茶只是满足口感、滋味方面的需求,但是到了20世纪70年代末期,当熟茶出口到法国,被法国人甘普尔先生委托权威医学机构做了临床试验,并被证实了熟茶在降血脂、血糖方面功效显著以后,人们发现熟茶还可以满足健康方面的需求。至此之后关于普洱茶健康功效的研究,从欧洲到日本到中国,几乎所有的研究结果都显示普洱茶在降血糖、血脂等方面都有较为明显的效果。销法沱在法国从上世纪七八十年代畅销至今,得益于当年巴黎安东尼医学系临床教学主任艾米尔·卡罗比对普洱茶进行的临床试验,试验证明:“云南普洱沱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好效果”。当年,埃米尔医学报告一经公开,云南熟茶(销法沱)都卖进了药店里。另外,法国国立健康和医学研究所、巴黎亨利伦多医院贝纳尔贾可托教授、巴黎大学营养生理学实验室主任吕通教授等对云南普洱荼临床试验表明,普洱茶可降血脂。此后,关于普洱茶功效的研究越来越多,也越来越深入。但是,绝大部分普洱茶健康功效的研究都是以熟茶为研究对象的。所以,无论从健康的角度,还是适饮性的角度,对于广大普洱茶消费者来说,应该建立以熟茶为重点的普洱茶品饮模式。给予熟茶应有的重视,引导普洱茶正确的消费模式,才是普洱茶市场健康发展的路径。

随着新一轮的消费升级驱动着产业结构调整。茶饮从基本解渴需求向品茶需求转变,是普洱茶消费的1.0时代;从品饮需求向健康需求转变,是普洱茶消费的2.0时代;从健康需求向高品质的生活方式转变,是普洱茶消费的3.0时代。因此熟茶的价值回归,是消费者认知升级使然,也是市场消费升级使然,更是越来越多茶企业认清了普洱茶市场要想健康发展,每年生产出来的茶叶,必须大部分被消耗掉,少部分用来仓储陈化,唯有熟茶这一条路能够实现。“喝熟茶、藏生茶、品老茶”邓时海先生这“九字真言”已经被时间证明是正道。于是,茶企开始提升熟茶发酵技术,甚至小范围进行了一场熟茶的技术革命,选取更优质的原料,优化熟茶的香气、滋味、口感,做出高品质的熟茶产品,让消费者摈弃过去对熟茶的不良印象,发现熟茶之美,学会品鉴熟茶,从而令熟茶成为“普洱茶消费3.0时代”的宠儿。

 

因此,眼下的“熟茶热”不仅是价值的回归,而且更是普洱茶未来长期的发展趋势。

 

市场也应该给予熟茶更多的重视，第一，应该确立熟茶是适合当下品饮的成品普洱茶,是普洱茶消费群体中最广泛的根基;第二,明确普洱茶中具有降血糖、降血脂等健康功效的主要是熟茶;第三,明确熟茶同样具备陈化空间。目前市场上陈化10年以上的熟茶,如7581、7572、7592、紫大益熟饼等,在良好仓储情况下有着精彩的表现,茶汤更趋醇净、色泽更加浓艳,陈香泛出;第四,也是最重要的一点,就是提高熟茶制作工艺。以上几点都是相辅相成的,当消费者对熟茶建立了正确的认识,对优质熟茶消费需求就会增加;当市场给予了熟茶应有的重视,企业才会投入更多精力来提高熟茶的制作工艺,这里需要强调的一点是:提高的是熟茶的制作工艺,而非级别,制作工艺包括了原料的初制工艺、发酵工艺、拼配工艺,这三者才是优质熟茶的根本。正确认识和理解普洱茶的等级与拼配技术，而非片面的追求外观，而忽视本身茶品的品饮口感。