“醒茶”“洗茶”“润茶”三个细节，让你泡的茶干净又好喝！

《中国茶叶大辞典》对“醒茶”的解释是这样的：“醒茶是为了洗去了茶表面的杂质，诱发茶味、洗茶茶香，润茶是个细古人遗习“。这里说的节让净又醒茶，应该是茶干包含了洗茶、醒茶

洗茶
什么是好喝洗茶？
洗，意为洗去某些污垢、醒茶脏东西，洗茶把东西清洗干净。润茶洗茶，个细从字面上理解，节让净又就是茶干把茶洗干净。
所谓的好喝洗干净，自然要用水来实现，醒茶在正式冲泡前，注入一定量的沸水，借用水的力量，把茶叶表面的粉尘、杂质等洗干净，让茶叶变得整洁、干净。
而这个洗茶的时间，要足够长，也就是要闷泡一定的时间。要是时间不够，茶叶都还没完全被浸透，还如何实现“洗”的目的呢？
茶要怎么洗？
首先做的第一步是温杯，把用到的紫砂壶、盖碗、公道杯等器具注入100度热水（没器具可以用热水快速温紫砂壶/盖碗后用倒出的茶水温杯），盖上盖子，过个十几秒就可以倒出热水，这主要起的作用是提高器皿的温度，更好的冲泡茶叶。
根据自己需求进行投茶，一般我们投茶都是6g-8g，根据器具大小、品饮人数、自身浓淡进行增减投茶量。
我们接下来就可以进行洗茶，我就教大家几个常用的洗茶方法，其实大家仔细观察茶庄老板的冲泡就会发现基本洗茶就这几个方法，只是需要注意熟茶要稳，生茶要冲还有注水快慢、定点注水等这几个冲泡要诀就行（我说的很简单，但是茶好喝不好喝，差距就是在这）。常用几个洗茶方法：
1、刮沫法，先往投茶后的冲泡器具里面注满水（水温根据你冲泡的茶决定，芽茶90度左右，常规茶可以100度左右），把水注满，这时水面会出现白色的泡沫（茶皂素和杂质等），用杯盖或壶盖轻轻挂去这层白沫就行。正常茶沫虽然正常饮用也没事，但会影响口感）。
2、浸润法，就是在品茶之前，先将适量茶叶投入泡茶器具，然后注入开水，但对开水的注入量应有着严格的控制，以刚刚能够浸湿干茶为宜（这种洗茶法比较节约水，主要是为了醒茶），然后迅速将水分倒掉。适合滇红，普洱熟茶等洗茶。（这个一般我比较少见，多用的是溢泡法）
3、溢泡法，操作方法和刮沫法类似，只是多一步碗盖引流，碗盖以60度角左右斜搭在碗沿，将茶汤引流出去，直到盖碗内的茶汤停止流动即可，一般和刮沫法 一起使用，是目前常见洗茶法之一。
为什么要洗茶？
《茶谱·煎茶四要》载：“一、择水……。二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。三、候汤……。四、择品……。”
显而易见地，洗茶，是为了让茶更好喝，喝起来更加鲜美。
哪些茶需要洗？
其实，并不是所有的茶叶都需要洗茶，甚至有的茶洗茶后会将茶的精华给浪费掉，像当年制作好的白茶以及绿茶，就可以不用洗茶。
通常，白茶中的第一泡，含有丰富的氨基酸物质，其滋味鲜美，是之后几泡难以逾越的。
而且洗茶，通过三秒、五秒是没法实现的，通常清洗时间要超过十秒，甚至是更长时间。但是这种长时间洗茶，会破坏白茶的口感，故而没必要进行。
需要洗茶的，一般是陈年的黑茶、普洱茶。这些茶在陈化过程中，有霉菌共同参与，在后期保存过程中，还要提供一定的湿度和温度，往往容易产生异味。
为了保证黑茶和普洱茶的口感鲜甜可口，在正式冲泡前，要洗一洗，洗去附着在茶叶表面的霉菌。

醒茶
什么是醒茶？
醒，指睡眠状态结束或还没入睡。而醒茶，指的是让茶叶结束沉睡过程，恢复清醒状态。
醒茶，讲得简单点，就是为了达到唤醒茶质，凝聚茶香而改变茶的存储方式，让茶叶从沉睡状态里清醒过来。
小时候看的童话故事，一位公主受到恶毒女巫的诅咒，永远的沉睡下去，需要王子的一个深沉的吻才会醒来。而醒茶，没有童话故事里那么玛丽苏，有的只是简单粗暴。
茶要怎么醒？
醒茶，其实很好实现，只要将茶叶暴露在空气中一定时间即可。在空气中水分和温度的刺激下，茶叶自然会彻底清醒。
我们通常将撬散的茶叶放置在通风、无异味、无阳光直射的环境中，然后盖上棉纸等待一到三天就能起到醒茶的效果。
或者在正式开始饮用前提前2-3天，将茶叶放在紫砂罐或者陶罐中保存也可达到醒茶的效果。
但是如果异味过大的话，也可以通风时间更长一些，放上半个月到一个月，直到茶里没有明显的仓味，再放入罐中。
为什么要醒茶？
醒茶，目的是为了让茶叶更好喝。像一袭沉睡许久的茶叶，内部物质处于一个休眠状态，此时如果将茶叶直接冲泡饮用，滋味和香气就会不好。相反，经过醒茶，让茶叶中的内含物剧烈运动着，能让茶叶中的香气物质和滋味物质充分释放，以丰富茶汤的味道，让茶变得更好喝。
特别是普洱茶，往往会保存在一个相对封闭的环境里。整件或整提的茶叶可能会包上竹筐，封上麻袋再装进纸箱，裹得严严实实的。这样长时间的保存，茶会陷入"沉睡"状态，就像"冬眠"一样。要让他们"醒来"就需要将茶叶暴露在空气中。让空气中的水分和温度刺激下茶叶，让其清醒。
哪些茶需要醒茶？
醒茶，是陈年老茶的专利，尤其是陈年黑茶、普洱茶，在正式冲泡前，一定要好好醒醒。
如陈年普洱茶，在正式饮用前，都需要醒茶。
同样能越老越好的白茶，不需要醒茶。在正式冲泡前，只要润润茶，就能开始喝了。

润茶
什么是润茶？
润，指的是不干枯，湿燥适中。
润茶，则是让茶叶摆脱干燥的状态，渐渐变得湿润，被浸润后的茶叶，有利于茶汁的浸出。因此，经过润茶后再冲泡的茶汤，茶汤的香和味能更快达到最佳效果。
润茶，怎么做？
润茶的时间不宜过长，散放的茶一般润茶3-5秒，紧压后，较铁实的成形茶，可润茶5-10秒左右，茶中的有益物质成份，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等，经过润茶后即开始浸出，若润茶时间过长，茶中的有效成分就会流失。若前几泡出现过“闷泡”现象，还会严重影响到茶叶后面的耐泡度。
润茶这个过程，也可以不用刻意在头两泡上，可在前几泡之中。边泡边饮，我们称为“温润泡”，就是根据茶叶在泡具中的舒展度和浸出度，适当调整出汤时间，茶叶较嫩的茶，茶质浸出快，出汤也可快些，茶叶较粗老的茶，茶质浸出慢，出汤也可慢些。
为什么要润茶
润茶目的是为了让茶叶舒展，或者说唤醒茶叶，让茶内物质均匀渗透出来，让茶汤品质提高到一个较高的水平，使饮茶人更快、更好地品饮到最佳口味的茶汤。
哪些茶需要润茶？
老白茶、乌龙茶（武夷岩茶）、普洱生茶在正式冲泡前，可润一润，让茶叶变得更好喝。
润茶的关键在于在盖碗中注入一定量的沸水，然后快速出汤。这个过程一定要快，如果太慢，茶叶中的物质会过度释放，这样反而会破坏茶叶的香气物质和口感物质，还会影响之后的冲泡次数。
醒茶、润茶、洗茶，三者之间，有着微妙的联系。
醒茶，是让茶先苏醒，而后进入冲泡的最佳状态。
润茶，则是用沸水，快速清洗一遍，让茶叶更好地释放物质。
洗茶，所需时间长一些、次数多一些，目的，也是让茶叶变得干净，没有杂味和异味，以提高喝茶的愉悦感。
虽说这三种方式，都是为了让茶叶更好喝，但我们在甄选时，也要注意，要根据茶叶的特性使用，不可盲目效仿。