拼配，普洱茶精制的一门艺术

拼配是很多行业和食品、饮料都有的普洱现象，咖啡为得到更好风味、茶精口感的门艺长期稳定也会进行拼配，将没有特殊的拼配风味、缺乏深度、普洱不够力度或某种味道过于强烈的茶精咖啡，把数种具备不同特性的门艺咖啡豆拼配起来，以弥补相互之间的拼配不足，创造出调和而有深度的普洱味道。

而白酒的茶精“勾兑”与拼配也有同工之处，亦是门艺不同车间、不同味道，拼配通过勾兑统一口味，普洱去除杂质，茶精协调香味，平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。

普洱茶也讲拼配，主要是通过不同产区、不同级别、不同年份、不同季节的原料进行拼配，显优隐次、取长补短，得到口感不同，品质稳定的茶品，在茶行业拼配是绝对的，纯料是相对的，它不是简单的胡乱拼凑，更是一门技术，也是一门艺术。

 

不同季节的拼配：春茶、夏茶和秋茶在外形、口感和香气上各有特点，对不同季节茶品进行拼配，不只为了平衡成本，更为了为了平衡口感。

不同产区拼配：普洱茶产区众多，受茶树品种和环境条件的影响，口感特点和滋味均有差异。对不同茶区的茶进行拼配，可使茶品的滋味更加丰富而有层次。

不同级别拼配：级别较高的嫩芽或者叶，所含多酚和氨基酸较多，香气和饱满度比较高。而茶梗和粗老的叶片在口感表现上比较甜。将不同级别的茶进行拼配，滋味确实会更加丰富。

不同年份拼配：越陈越香是普洱茶的一个特点，而年份和陈放时间不同的原料，其口感特点也就自然不同。通过不同年份原料的拼配，能够增加口感滑度以及陈味，整体提升茶汤的品质。

当然拼配中不只是只有以上几种类型。这些拼配方式可能会单一运用在一款产品、一款茶品之中，也可能多种拼配方式并用。

拼配的大致流程如下：

抽取原料茶样(标好批次数量）——＞复评茶样质量——＞拼配小样(按比例拼配出小样）——＞对照标准样(将小样与标准样对照，评价或理化分析质量的各项因子，以便做出调整，使之符合标准样）——＞匀堆(小样符合标准后，进行匀堆，同时视情况进行调整）——＞确定配方、批量生产

拼配不是目的，而是一种手段。通过拼配，可使茶品总体质量提升，提升稳定性，平衡口感，通过拼配带来丰富的口感，以及更多的选择空间。